14 декабря 2021

Сырное дело

Евгения Романенко и Александр Жиленко встретились в стенах ставропольского филиала Московского гуманитарного университета. Оба учились на одном отделении – государственное муниципальное управление. Встретились и, как говорят в таких случаях, между ними пробежала искра. Неудивительно, что вскоре последовала и свадьба.

Возможно, в будущем из студентов получились бы хорошие управленцы с большим штатом подчинённых, организаторы каких-нибудь масштабных проектов, однако в дальнейшей судьбе молодых людей решающую роль сыграл… свадебный подарок родителей молодожёнов – на хуторе Липовчанский, что расположен в Шпаковском муниципальном округе у старших Романенко имелся арендованный земельный участок, который пустовал и никак не использовался.

Зять Евгению Николаевичу и Светлане Николаевне попался рассудительный и смышлёный. На семейном совете он поддержал идею организовать на хуторе небольшое хозяйство и наладить производство молока и молочных продуктов.

Что такое крестьянский труд, Александр Жиленко знает не понаслышке, поскольку его родители всегда держали домашнюю скотину и птицу. И, само собой, сын всегда помогал родителям по хозяйству.

Через четыре года после свадьбы супруги Жиленко переехали в Липовчанский. Да, пока для жилья была оборудована лишь одна комната, а из живности имелись лишь куры да коза, ютившиеся в небольшом вагончике, но ведь, как говорится, лиха беда начало!

На одном месте и камень мохом обрастает, чего уж там человек! За шесть лет, что Жиленко живут на хуторе, обустроился дом, в личном подсобном хозяйстве выросли хозпостройки, завелись козы, овцы, куры, утки и, главное богатство – коровы.

В настоящее время в ЛПХ содержатся 20 дойных коров, в основном голштино-фризов, которые ежесуточно дают от 350 литров молока. Александр и Евгения приобрели сепаратор, пастеризатор, доильные аппараты, сыроварню, охладители молока. Причём приобреталось необходимое оборудование на потребительские кредиты под очень и очень высокие проценты, но другого пути пока нет. Чтобы стать участником госпрограмм, предусматривающих финансовую поддержку сельских предпринимателей на льготных условиях, необходимо соответствовать определённым критериям, некоторые из которых выполнить либо очень сложно, либо они вовсе невыполнимы. Но Жиленко не отчаиваются и делают всё от них зависящее, чтобы поучаствовать в конкурсе на грантовую поддержку.

Сырое молоко, молоко сгущённое, сметана, йогурты, кефир, сыры на первых порах сбывались среди друзей и знакомых. Постепенно о семейной экоферме "Стрижи", именно так называется ЛПХ Жиленко, заговорили в ближайшей округе, а сегодня продукция сыроваров из Липовчанского пользуется повышенным спросом и в Михайловске, и в Ставрополе. В краевой столице пункты реализации находятся на рынках Тухачевский и Нижний. В окружном центре хотя и нет торговых точек, но именно михайловские потребители составляют едва ли не большинство заказчиков, по заслугам оценивших сыры и прочий товар молочной группы фермеров Жиленко. Продукция из Липовчанского поставляется напрямую до дома потребителя четыре раза в неделю.

Для всех желающих приобрести фермерскую "молочку" нужно лишь позвонить кому-либо из супругов Жиленко (телефоны имеются в редакции), либо оставить заказ в Инстаграм, или вотсап.

Вся продукция, поставляемая липовчанскими фермерами, натуральная, без пищевых добавок и консервантов, имеет естественный цвет, вкус и запах. И, что важно, продукция здоровая и полезная. Одним словом, высококачественная.

Из сыров Александр и Евгения производят сулугуни, брынзу, итальянские моцареллу, буррату и скаморцу. Сулугуни, моцарелла и брынза прекрасное дополнение к любому бутерброду, их можно добавить в салат или пиццу. А вот буррата, в сочетании с оливковым маслом, свежими томатами и базиликом, может стать интересным самостоятельным блюдом. Сыр скаморца, что в переводе с итальянского "отрезанная голова", получил своё название за специфическую форму. Данный сыр, а ещё сулугуни и пряди, супруги делают и в копчёном варианте.

Ежедневно вся продукция ЛПХ тестируется ветслужбой и лабораторией рынка, после чего фермерам выдаётся суточный сертификат соответствия. Регулярно КРС из хозяйства Жиленко проходит процедуру забора крови на бруцеллёз, лейкоз и другие заболевания.

Труд на животноводческой ферме очень тяжёл и не всегда оправдывает надежд. Однако если подойти к делу со всей ответственностью, засучив рукава, успех не заставит себя долго ждать.

Производство сыра – это целая наука, которой нужно учиться всю жизнь. Более того, производство сыра требует особого мастерства и, я бы сказал таланта. Удивительно, но вкус у одного и того же вида сыра может отличаться, даже если вы используете одни и те же компоненты и применяете давно проверенную технологию его приготовления.

Наверное, секрет классного сыра кроется не в молоке и закваске, количестве соли и ферментах, времени созревания, наконец. Секрет – в сыроваре, от которого зависит умение правильно оценить сырьё, используемое для приготовления сыра, знание, как удержать правильную температуру, при которой молоко превращается в конечный продукт, на уровне ощущений чувствующего, что сыр "дозрел". В общем, настоящий сыродел может быть отчасти химиком, отчасти физиком, отчасти технологом, но стопроцентно он должен быть творческой личностью. И к таким мастерам, несмотря на молодость, относятся сыровары Жиленко, о продукции которых покупатели отзываются только положительно.

Семейная экоферма "Стрижи", без сомнения, нуждается в государственной поддержке. Тем более, что Александр и Евгения планируют перевести цех по производству сыра в Ставрополь, а при сыроварне открыть магазин, что, несомненно, расширит круг потребителей их продукции и несколько сократит логистические расходы.

Сейчас же с полной уверенностью можно сказать, что супружеская чета выбрала правильную дорогу. Благодаря их упорному труду, инициативе, смелости, знаниям, полученным в вузе и, главное, с умом, применённым на практике, помощи родителей, их бизнес занял достойную нишу в экономике округа и края и, надеюсь, будет только развиваться.

Цементирует же семейный союз не только экоферма, но и дети, которых в семье четверо - все сыновья, которые растут помощниками и продолжателями семейного дела.